SALATE: Isjeckaj, začini i promiješaj…powered by Hipokrat

Izdvajamo nekoliko salata s nedavne radionice chefa Željka Nevena Bremeca u Kuharskoj akademiji splitskog ŠKMER-a. Možda vam se štogod svidi za predstojeću dijetu i smanjivanje trbuščića kako bi pravili manju sjenu drugim kupačima na plažama .

Posted on 27 travnja, 2018 by admin in KUŽINA KROZ POVIJEST

Salatu za predjelo preporučivao je antički grčki liječnik Hipokrat (460. – 380. p.n.e.), otac današnje medicine. Vjerovao je da konzumacija sirovog povrća prije ostatka obroka omogućava lakšu probavu. Dakako, danas su salate i prilog i glavno jelo, a u domaćoj gastronomskoj tradiciji prekaljeni gradelari, roštiljdžije i kotlovari više ih koriste ih da na tanjuru njima od supruga zaklone hrpe oglođanih kostiju nego što ih zaista konzumiraju. U Aziji salate od povrća se miješaju sa skakavcima, larvama moljaca, mravima ili škorpionima, a ostatku svijeta najviše s grahoricama, žitaricama, morskim plodovima, tjesteninama… I stari narodi su ih rado jeli. Legende kažu da su Rimljani “vrtnu salatu” posipali slanom otopinom u 1. stoljeću, pa da i sam naziv salata duguje latinskom nazivu za sol (sal). Drevni su Egipćani, pak, svježe povrće začinjavali kombinacijom ulja, octa i orijentalnim mješavinama suhog bilja što se održalo do danas. Izdvajamo nekoliko salata s nedavne radionice chefa Željka Nevena Bremeca u Kuharskoj akademiji splitskog ŠKMER-a. Možda vam se štogod svidi za predstojeću dijetu i smanjivanje trbuščića kako bi pravili manji sjenu drugim kupačima na plažama.

Salata od hobotnice i slanutka

Sastojci su kuhana hobotnica, kuhani i slanutak, marinirana rajčica, ljubičasti luk, mlada rikola.Začinjava se vinskom kvasinom, maslinovim uljem, solju, paprom, češnjakom i peršinom.

Salata od bifteka s parmezanom

Rikola i zelena salata su u podlozi. Začinjene solju, paprom, aceto balsamicom i maslinovim uljem. Tu su naglo pečeni komadići bifteka, jogurt dresing, marinirana rajčica i ribani parmezan.

Coleslaw salata

Najpoznatija američka salata koja se poslovično u domovini Donalda Trumpa kombinira s njemu najomiljenijim hamburgerima. Tu su svježi kupus, ribana mrkva i korijen celera. Začinjava se majonezom, senfom, jogurtom, tabascom, solju i paprom.

Carpaccio od cikle

Kuhana cikla narezana na tanke listiće, začinjena limunovim sokom, maslinovim uljem i solju. U sredini je zelena salata i srce naranče, začinjeni octom od smokve i uljem lješnjaka.

Salata od kruške, oraha i gorgonzole

Podloga je od lisnatih salata, na tome isječena kruška, orasi, gorgonzola. Začinjava se medom, maslinovim uljem i octom od maline.

Salata od pilećeg zabatka

Podloga je od lisnatih salata začinjenih aceto balsamicom, solju, paprom i suncokretovim uljem. U salati su marinirani, pa pečeni pileći zabatak, krotoni od kruha pečenog na maslacu, jogurt dresing i svježa rajčica.

Salata od svježe cikle i mrkve

Naribani svježa cikla i mrkva, pa začinjeni limunovim i narančinim sokom, solju te paprom. Jednostavno i zdravo!

Šopska salata

Sveomiljena na Balkanu ova salata potječe od bugarskog plemena Šopi. Svoje varijante ima i kod drugih naroda koje spaja i odvaja Crno More. Kako bilo, u nju idu na kockice izrezana paprika, luk, rajčica i krastavac, a začinjava se jabučnim octom i biljnim uljem, te obilato po vrhu naribanim bijelim sirom tipa feta.

Grčka salata (Khoriatiki )

Svježa paprika, krastavac, rajčica, kapula, masline i feta sir izrezani na veće kocke. Začini su papar, origano, maslinovo ulje i koja kap kvasine. Svoje varijante ova salata ima i na Cipru, kao i u Tirskoj gdje nosi naziv Çoban salatas.

Fileti slanih inćuna s kapulom

Dalmatinski starinski klasik uz pokoji svježi dodatak: slani inćuni, ljubičasta kapula, rajčica, rikola, papar, kvasina, maslinovo ulje…