RECEPT: Rižoto od pileće jetrice, rikule i celera – Jadran Grančić, pobjednik IKKER-a 2017

Jadran Grančić (25) iz Imotskog pobjednik je Interregionalnog kupa kuhara europskih regija – IKKER 2017 održanog u veljači u Makarskoj. Kuha u hotelu “Medora Auri” u Podgori, a da se radi o iznimnom mladom chefu potvrđuje i njegova pobjeda na natjecanju u spremanju buče i sabljarke “Dioklecijanova amfora” održanom u prosincu 2016. godine u Splitu. Donosimo vam recept njegovog nagrađenog predjela s IKKER-a.

SASTOJCI:

320 G PILEĆE JETRICE,

230G ARBORIO RIŽE,

50G KAPULE, 30 G ČEŠNJAKA,

70 G RIKULE,

120 G CELERA STABLJIKE

80 G MASLACA,

75 G PARMEZANA,

MASLINOVO ULJE,

SOL, PAPAR,

0,03 L KONJAKA

PRIPREMA: Jetricu izdinstajte na luku, češnjaku i maslinovom ulju, a nakon sto jetrica pusti vodu dodajte rižu. U pola dinstanja dodajte na kockice isjeckanu stabljiku celera, konjak i papar. Kad se riža skuha na „pod zub“ ili al dente, dodajte maslac i parmezan, a prije samog serviranja umiješajte sol i rikulu. Grančić uz ovo jelo poslužuje pjenu od parmezana.

 

GastroBajter