Kakve veze ima mladi mjesec i kroasan? Priča koju (vjerojatno) niste znali
Zašto kroasan izgleda kao mjesec? Helga Zglav-Martinac vodi nas kroz fascinantnu priču o simbolici mladog mjeseca, njegovoj vezi s obiljem i poviješću omiljenog peciva koje je putovalo od Beča i Osmanlija do francuskog dvora.
Sigurno vam noćas nije promakla ljepota MLADOG MJESECA na nebu. Ona nam puno toga govori. Ljudi su od davnine znakovima koje im je priroda nebom “ispisivala” posvećivala osobitu pozornost. Tumačili su ih, za to, posebno nadarene osobe ( vračevi, svećenici) pridajući im različita značenja, često prognostičkog karaktera, vjerujući u njih kao najave nečeg dobrog ili lošeg. Ovaj, mladi 🌙 se tumačio najčešće kao najava početka obećavajućeg razdoblja obilja, pa ga se često prikazivalo kao rog obilja (cornucopia) iz kojeg izviru razni znakovi obilja: voće, delicije, klasovi pšenice pa čak i muški spolni organ (falus) koji se oduvijek smatrao nezaobilaznim simbolom plodnosti.
U skladu s gore navedenim danas često susrećemo ljude koji kada ugledaju mladi mjesec posegnu u džep kako bi mu pokazali kovanice, koje u tom trenutku zateknu kod sebe, vjerujući da 🌙 ima moć “umnožavanja” tog blaga u sljedećem razdoblju.
Još jedan trag koji je sačuvao sjećanje na nekadašnje poštivanje tog prirodnog fenomena je naziv kroasan za pecivo koje svi rado vidimo na svom stolu za doručak. Naziv kroasan, čije podrijetlo mnogi danas ne povezuju s mladim 🌙 dolazi od francuskog izraza za rastući mjesec – la lune croissante. Nadam se da će nam ovaj koasan donijeti nešto lipo i novo za našu zajednicu, grad i zemlju u ovom za to odlučujućem trenutku. Do čitanja
tekst: HELGA ZGLAV-MARTINAC – muzejska savjetnica u mirovini.
🥐 KROASAN: OD BEČA I OSMANLIJA DO FRANCUSKOG DVORA – Gastrobajterov dodatak …od priče do recepta 👇
Iako se povezuje s francuskom kulturom, tvrdi se da kroasan zapravo potječe iz Austrije, i to iz Beča. Preteča kroasana je kipferl – polumjesečasti kolačić koji se u Austriji jeo još u 13. stoljeću. No, ono što ga povezuje s današnjim kroasanom je legendarna priča iz 1683.:
🏹 LEGENDA O OPSADI BEČA
Kada su Osmanlije opsjedale Beč, prema legendi, pekari su u ranim jutarnjim satima, dok su pekli kruh, čuli buku kopanja i otkrili da Turci pokušavaju prokopati tunele ispod zidina. Upozorili su vlasti, grad je spašen, a kroasan je izumljen kao simbol pobjede nad Osmanlijama – u obliku polumjeseca s turske zastave, kako bi ga se “pojelo” iz inata.
(Iako je ovo legenda, povijesno se često prenosi kao inspiracija za formu kroasana.)
KAKO JE KROASAN POSTAO FRANCUZ?
Smatra se da kroasan stiže u Francusku u 19. stoljeću, kad je Marie-Antoinette, austrijska princeza i buduća francuska kraljica, zaželjela svoj omiljeni bečki doručak – kipferl. Francuski pekari su ga “doradili” koristeći lisnato tijesto i time stvorili prvi moderni, puterasti kroasan kakvog poznajemo danas.
Prvi službeni recept za lisnati kroasan pojavljuje se 1915. u pariškom kulinarskom vodiču, a populariziran je u 20. stoljeću, posebno nakon Drugog svjetskog rata.
Recept za klasični francuski kroasan
Evo recepta koji traži malo strpljenja, ali rezultat je – puterasto savršenstvo!
Sastojci:
Za tijesto:
- 500 g glatkog brašna
- 140 ml mlijeka
- 140 ml vode
- 55 g šećera
- 10 g soli
- 11 g suhog kvasca (ili 25 g svježeg)
- 40 g otopljenog maslaca
Za laminiranje:
- 250 g hladnog maslaca (po mogućnosti kvalitetnog francuskog maslaca)
Za premazivanje:
- 1 jaje + malo mlijeka (za sjajnu koricu)
Priprema:
Zamijesite glatko tijesto od svih sastojaka (osim maslaca za laminiranje), oblikujte u disk i ostavite pokriveno u hladnjaku barem 2 sata (ili preko noći).
Maslac stavite između dva papira za pečenje i razvaljajte u kvadrat (cca 20×20 cm). Ohladite.
Tijesto razvaljajte u veći kvadrat, stavite maslac u sredinu i preklopite rubove preko maslaca. Razvaljajte i napravite prvo preklapanje (klasično trostruko: kao pismo). Ohladite 30 minuta, ponovite još dva puta.
Nakon zadnjeg hlađenja, razvaljajte tijesto, režite trokutove, zarolajte ih u oblik kroasana i stavite na lim za pečenje. Neka se dižu 1-2 sata dok ne udvostruče volumen.
Premažite jajem, pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C oko 18-20 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju.
dodatak: Gastrobajter
foto: Pexells