RECEPT: Tuna tatar s okusom limete, krema od manga, čipka od sipe, snijeg od maslinovog ulja, perlice od smokve…Zrno Soli
Stjepan Vukadin, šef kuhinje Zrna Soli, po završetku školovanja dvojio je želi li postati kuhar ili svećenik. Na kraju je prevagnula odluka da umjesto stolovanja u kakvoj crkvi, postane vrhunski chef. U kratkom vremenu izgradio se kao jedna od nezaobilaznih figura nove splitske gastronomije. Svoj rad poistovjećuje s umjetnošću, a tanjure s platnom na kojima svaki dan od domaćih namirnica iscrtava nove kreacije.
Na ovogodišnjem 2. po redu Split Gourmet Expo 2018 predstavilo se devet ekipa splitskih restorana u organizaciji Šefova kuhinja mediternaskih i europskih regija. Među njima i tim chefa Stjepana Vukadina iz Zrna Soli u splitskoj ACI Marini.
(4 osobe)
500 g očišćenog filea tune
1 mango
1 limeta
50 g maslaca
maslinovo ulje
sol
papar
Priprema:
Pire od manga
Mango ogulite i kuhajte dok ne omekša. Procijeđenog staviti ga u posudu, dodajte malo soli, papra i maslac, te izmiksajte štapnim mikserom u gustu smjesu koju ćete protisnute kroz sito.
Tuna tatar
Tunu nakosajte na sitne kockice. Dodajte sol, papar, maslinovo ulje, koricu limete i sok od limete.
Tatar servirajte u kalupu, ukrasite pireom od manga, a možete jelu dodati čipku od sipe, perlice smokve i snijeg od maslinovog ulja.
