GASTROADVENT 2025: Delicije od vlasulja, algi i morske salate uz reinterpretacije dalmatinskih klasika punih mora… od priče do recepta

Pod sloganom „Neka ocean diše“, u restoranu Akademis Turističko-ugostiteljske škole Split, otvoren je ovogodišnji Gastroadvent u Splitu – manifestacija koja već šesnaest godina ispisuje baštinu ovog dijela Mediterana: kužinu, običaje i poštovanje prema polju i moru. Kako ne bi bio puko presretanje već viđenog, Gastroadvent se svake sezone pod vodstvom nutricionistice i dijetetičarke Olje Martinić osmišljava s drugačijim tematskim sastojkom,  stvarajući prigodu da splitski meštri kuhinje, ali i oni koji to kane postati, u nedjeljama došašća ponude jela koja prizivaju drevne stolove Dalmacije, ali i nove recepture s odmakom, utemeljene na održivom korištenju lokalnih namirnica. Na tim susretima novinari pale adventske svijeće – znak vjere, mira, ljubavi i radosti – simbolično osvjetljavajući put između tradicije i suvremenosti, a mediji prenose priču o nekom drugačijem Splitu – koji nije prepušten bezglavoj komercijalizaciji i tumaranju između turističkih sezona.

Akademis se ove godine, pod vodstvom chefa Ivice Katića, iskazao okusima plićaka, morskog raslinja i plodova – jelima natopljenima morem, njegovim ritmom i potrebom da se obnavlja i štiti. Na stol su iznijeli vlasulje, alge i morske salate – skromne, ali plemenite stanovnike plitkih uvala i hridi – koji su posluženi kao temelj neobičnih, a opet posve mediteranskih jela. Posluženi su arancini s vlasuljama i šafranom, salata od morskih algi s tempura kozicama, tuna pripravljena poput goveđe pašticade, orzo dimljenih morskih aroma, salata od hobotnice, rižoto od tikvica i morske šparoge, te dalmatinske slastice koje su zaokružile i zasladile Katićevu priču.

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Ovogodišnja manifestacija nadovezuje se i na inicijative UN-ove konferencije u Nici i Europskog pakta o oceanima, kojima se zagovara zdravlje plavog planeta. U tom skladu okusa i poruka, Gastroadvent je još jednom pokazao kako se na našoj obali, između tradicije i suvremenosti, more slavi i za stolom.

„Beskrajno sam sretna što je more u središtu naše pozornosti, jer je ono riznica za sve nas koji se bavimo dijetetikom i osmišljavamo jelovnike za osobe narušenog zdravlja. Kolike su blagodati svih plodova mora, osobito kada je riječ o autoimunim bolestima koje su danas u ekspanziji, kroz ovaj mjesec ćemo dodatno pojasniti. Mi još uvijek nismo razvili uzgoj algi, dok je to diljem svijeta u gospodarskom smislu vrlo važno, i moramo potaknuti takve projekte. Većina će po prvi put kušati vlasulje; naš chef Ivica Katić pripremio ih je na poseban način“, navela je Olja Martinić.

Istaknula je kako more ne daje samo namirnice za vrhunsku gastronomiju, već i iznimno vrijedne sastojke u dijetetici pune nutritivnog bogatstva i visoke biološke raspoloživosti.

„Ako znamo da sadrže omega-masne kiseline, malo masti te dostatne količine Zn, Se, J, Fe i brojne druge mikronutrijente važne za ljudsko zdravlje, tada moramo omogućiti da ocean diše – kako bi čovječanstvo moglo napredovati“, poručila je Martinić.

Uz jela su se kušala i vina Kota. Vlasnik vinarije Tihomir Kota predstavio je pjenušce Kota 267, Kota 325, Kota 225 i Kota 265 (rose), te „mirno“ vino Kota 267.

„Bit ću slobodan reći da se pjenušci, pogotovo u ovo doba godine, a naravno i u periodu toplijih dana, izuzetno sljubljuju s morskim delicijama Mediterana. Pjenušci su svježa vina, manjih alkoholnih vrijednosti, tako da se uz laganije morske delicije posebno dobro slažu“, naglasio je Kota.

Prvi domaćin manifestacije, restoran Akademis, otvoren je ove godine u okviru velikog EU projekta, zahvaljujući kojem je splitska Turističko-ugostiteljska škola u ožujku postala Regionalni centar kompetentnosti u sektoru turizma i ugostiteljstva, s ugostiteljskim i objektom za smještaj.

Kako su istaknuli iz TUŠ-a Split, u ovom suvremenom zdanju nalazi se 16 moderno opremljenih kabineta za obrazovanje djece i odraslih u turizmu i ugostiteljstvu, 19 spavaćih jedinica, prostor za recepcijsko poslovanje te cjelokupni ugostiteljski sadržaj. U takvom okruženju svi polaznici imaju priliku iz prve ruke učiti ključne ugostiteljske vještine i razvijati kompetencije potrebne za rad u struci.

Predstavnici Instituta za oceanografiju i ribarstvo, koji su ove godine prvi put postali partneri Gastroadventa, naglasili su kako im je cilj istaknuti važnost ne samo morskih livada i cvjetnica, već i zaštite cjelokupnog morskog ekosustava te održivog ribolova koji je dio lokalne tradicije.

Za izradu ovogodišnjeg adventskog vijenca pobrinula se Katija Karmelić. Završila je Školu likovnih umjetnosti te zlatarstvo u Splitu. Radi u Centru za osobe s poteškoćama u razvoju kao radni instruktor u likovnoj radionici, a snažna inspiracija su joj more i otoci.

„Izazov pri izradi bila je posidonija, kakva je kada se osuši. Od drugih materijala koristila sam spužve, školjke koje je more izbacilo i morskog ježinca koji mi muž donese, ovako očišćenog, kada ga hobotnica pojede sa svojih zarona. Pa se mora zahvaliti i njemu što me trpi i što mu ručak kasni vikendom kada me nosi inspiracija“, rekla je Karmelić.

Osim TZ Split, ovogodišnji Gastroadvent podržali su Splitsko-dalmatinska županija, Turistička zajednica Splitsko-dalmatinske županije, Javna ustanova More i krš te Sardina d.o.o. iz Postira.

„Sačuvajmo ono što trebamo ostaviti našim budućim generacijama, jer ovo smo samo posudili nakratko. Razmijenimo ponovno naša nova znanja i iskustva vezana uz očuvanje mora, a da smo mi već krenuli, dokaz je i naša Štoria o’ spize, koja je ove godine imala upravo temu očuvanja naših mora i priobalja. To je temelj na kojem gradimo ne samo turizam, nego i našu budućnost. Posidonija je temelj bioraznolikosti cijelog Mediterana“, istaknula je direktorica Turističke zajednice Grada Splita, Alijana Vukšić.

Partner manifestacije je i Hrvatska udruga privatnih brodara, koja okuplja brodare ponikle iz Krila Jesenica – kolijevke hrvatske male brodarske tradicije, gdje se stoljećima njeguje život vezan uz more, plovidbu i vještinu upravljanja drvenim i čeličnim brodovima. Ta najstarija i najbrojnija nacionalna organizacija brodovlasnika okuplja više od 250 članova te predstavlja najvažniji oslonac hrvatskog obalnog brodarstva – sektora koji danas broji oko 450 brodova na Jadranu i nosi identitet pomorstva, ribarstva i kruzing-turizma.

Mak Jovanović

Foto: Darko Stipaničev (Skitopisi) & Akademis Fit Split

RECEPTI

Salata od morskih algi

Sastojci (za 2 osobe):

60 g suhih algi (kombu, wakame ili mješavina)
30 ml rižinog octa
20 ml sezamova ulja
30 ml sojinog umaka
20 g smeđeg šećera
10 ml soka od đumbira
100 ml slatko-kiselog umaka
50 g pečenih sezamovih sjemenki
Sitno sjeckani vlasac
Himalajska sol po želji

Priprema:

Suhe alge stavite u veću posudu i prelijte hladnom vodom. Ako želite hrskavije alge, dovoljno je 5–6 minuta namakanja, a ako volite mekše, pustite ih da odstoje 10–15 minuta.
Za preljev pomiješajte rižin ocat, sezamovo ulje, sojin umak, slatko-kiseli umak, šećer, sol i sok od đumbira te dobro izmiješajte.
Ocijeđene alge lagano istisnite rukama kako biste uklonili višak vode. Vratite ih u obrisanu posudu i prelijte pripremljenim dressingom. Sve dobro izmiješajte, a pri posluživanju pospite vlascem i pečenim sezamovim sjemenkama.
Po želji salatu možete obogatiti prženim kozicama u tempuri.

Rižoto s vlasuljama, tikvicama i šafranom

Sastojci (za 2 osobe):

40 kom vlasulja
40 g luka
20 g peršina
100 g tikvica
200 g riže za rižoto
50 ml maslinova ulja
6 listova morske salate (ulve)
Riblji temeljac prema potrebi
Sok četvrtine limuna
Sol i papar
Šafran (vrećica)

Priprema:

Vlasulje dobro isperite pod mlazom vode kako biste uklonili sitne kamenčiće i ostatke mulja.
Na maslinovu ulju zažutite sitno sjeckani luk, dodajte peršin i na trake narezane listove ulve. Ubacite desetak vlasulja i kratko pirjajte, zatim podlijte bijelim vinom i pustite da alkohol ispari.
Dodajte rižu i kratko je propirjajte dok ne postane staklasta. Umiješajte šafran i tikvice te podlijte ribljim temeljcem. Kuhajte oko deset minuta, potom dodajte preostale vlasulje.
Rižoto kuhajte ukupno 15–18 minuta, dok ne postane kremast i riža al dente. Završite ga limunovim sokom i maslinovim uljem, a po želji prije posluživanja umiješajte i malo naribanog paškog sira.