Vlasulje po starinski – od priče do recepta

U morskom plićaku nanari, priljepci, pedoče, vlasulje i alge, a na samoj obali grmovi matara, kapara i divljeg luka, od davnina su bili primamljivi ljubiteljima hrane jakih mediteranskih okusa. Danas su ti sastojci pomalo vraćaju na trpeze, povremeno se spremaju i u rijetkim restoranima gdje se istražuje gastronomska tradicija hrvatskog juga.anemones-vlasulja

Jedan od takvih je “Noštromo” Zlatka Marinovića uz splitsku Peškariju gdje mnogi se iznenade zanimljivim okusom vlasulja, pa da čak panirane okusom podsjećaju i na lignje. Iako nalikuju morskom bilju, vlasulje spadaju u rod žarnajka kao i meduze. Radi se o zaboravljenoj deliciji koju su dobro poznavali stanovnici priobalja. Kako znaju pecnuti, a posebice su nezgodne na tanjim dijelovima kože, valja ih pobrati kakvim rukavicama, a potom ostaviti u posudi s morskom vode da iz nje izađu zrna pijeska i druge nejestive sitnice. Nakon toga vlasulje se protresu u cjedilu i dobro osuše,a tada krakovi i sami otpadnu. Vlasulje se uvaljaju u brašno i kratko frigaju. Jedina je mana što ih se treba nabrati puno jer obradom gube na masi. Radi se o zdravoj namirnici, punoj proteina i vitamina.

“Vlasulja je kod nas u današnje vrijeme podcijenjena, a recimo naši stari su znali staviti je u vreću sa šljunkom i tući, kako bi je speštali i dobili od nje neku vrstu medaljona kao što se i danas slično radi na Korzici i Sardiniji. Mogu se kuhati i peći, a Talijani vlasulje još i paniraju. Mi koristimo dvije tri vrste u našoj kuhinji, a dostupne su i u samom plićaku” – rekao je chef Zlatko Marinović, vlasnik Noštroma.Zlatko_Marinovic&Ivan_Enjingi_9RUSULICA

RECEPT: VLASULJE PO STARINSKI

  • Vlasulje se nakon vađenja iz mora čuvaju u posudi s morem koje se mijenja nekoliko puta dok ne otpuste pijesak i mulj. Potom se ocijeđuju na suhoj krpi prije prženja. Vlasulje se potom uvaljaju se u smjesu od mekog i oštrog brašna, pa se na vrućom ulju peku dok ne porumene. Kao prilog ide krumpir salata s motarom (petrovac) – aromatičnom biljkom koja raste tik uz more iz kamena ili pijeska, a neizostavna je u jelima Noštroma kao i kapare. Prilog se začinjava solju, paprom, domaćom kvasinom i maslinovim uljem.

Mak Jovanović/Gastrobajter

foto: restoran Noštromo, Pixabay, Gastrobajter